资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图
林育玮近日接受中新社记者专访 ,聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历 。
在原麦山丘工作的几年,林育玮从零开始熟悉大陆市场 ,了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包,他也 是因此开发出“返璞归真” 的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘 ,正是因为这类“质朴面包”的稀缺性。
随着这种新烘焙标准 的树立,几年间 ,大陆烘焙市场有了明显变化和成长,以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多 ,“懂面包”的消费群体越来越大。林育玮认为,这 是市场优化的标志 。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示,随着原麦山丘成长为成熟品牌,相应地不易再作太多新的尝试与改变;但作为面包师 ,他希望不断研究开发各类面包甜点,也希望消费者对他有新 的了解 。因此 ,2019年与原麦山丘合约期满时 ,他决定突破自己,重新创业 。
2020年 ,林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次 ,他的身份从主厨变为创始人 ,这意味着除了产品研发 ,还要承担成本控制、人员培养等管理工作,压力更大 。但过去八年积累的人脉与顾客群 ,给了他自立门户的底气 。2021年8月,林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字 ,巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称 ,同时也是诚意“待客” 的谐音 。新店主打高品质吐司,同时售卖从欧包 、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品 。对林育玮来说,这 是一个更能实现想法 的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ,比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法。他几乎每天都去店里 ,与顾客聊聊天 ,大部分时间则泡在厨房。
2021至2022年的疫情起伏 ,对新开业的店铺有更大 的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重,但并未改变他在北京创业 的信心 ,因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品 ,“㞭客”开张后也继续光顾 ;有住得远 的顾客团购下单,还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客 的支持和正向反馈 ,让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙的压力 ,慢慢转为动力与活力。林育玮说 ,北京 的生活步调 是有点快 ,但对服务业来讲 是好事 ,因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新的商业资源。另一方面,他在北京结交到许多烘焙师朋友 ,大家定期聚会、探店 ,并且彼此间并不觉有竞争关系 ,反而 是互相分享技术 、讨论产品改进,“因为北京够大 ,大家各有各 的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实 ,现在回台湾像是休假 。”今年春节 ,林育玮回台湾过年 ,也 是在历经疫情中 的创业初期后 ,有机会沉淀下来、思考未来发展。他对疫情后 的大陆市场很乐观,今年打算去更多城市考察学习 ,同时还准备拓展新店 ,呈现更丰富 的产品 。他说,㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店 ,“未来,我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
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